广东侨乡台山人冬日进补喝“牛大力”
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牛大力红枣花生猪尾龙炖汤 李晓春 摄
牛大力红枣花生猪尾龙炖汤 李晓春 摄
中新网江门12月24日电 题：广东侨乡台山人冬日进补喝“牛大力”
作者 李晓春 郭军
“您好！今天我们酒楼主推牛大力猪尾龙炖汤 ， 是用台山本地新鲜牛大力炖的 ， 味道甘香可口 ， 这季节喝最适宜 。 俗话说：‘秋冬来进补 ， 春天能打虎’ 。 要不要来一盅试试？”近日 ， 广东台山市台城一酒楼经理在为客人点菜时热情地推荐道 。
牛大力有“南方人参”之美誉 ， 是台山人烹制滋补汤品的优选中药材之一 ， 在台山乃至整个江门五邑地区都有一定的知晓度 。
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晒干的牛大力皮黄肉白 李晓春 摄
据了解 ， 牛大力又被称为牛牯力、牛牯大力、大力薯、山莲藕、美丽崖豆藤等 ， 多数生长在山地灌木丛、疏林中或山溪边 ， 为攀援状灌木 。 其根块表面为灰黄色或土黄色 ， 外皮粗厚 ， 横断面黄白色 ， 有放射状纹路 ， 粉质 ， 气香 ， 味微甘 。 在1969年12月广东省台山县四九人民公社卫生院编著的《百峰山草药》一书中 ， 就有牛大力的记载 ， 主治肺虚咳嗽、慢性肝炎、风湿骨痛、四肢酸软、肾虚腰痛、病后体弱 。
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根茎发达的牛大力很是吸引顾客 李晓春 摄
“以前村民每次入山几乎都能收获些牛大力 ， 尤其是在古兜山脉一带 ， 山高林多、植被丰富 ， 北峰山脚附近一带的村民对牛大力等本土山草药的长相、形态、分布早已了然于胸 ， 农闲时多数选择入山采挖些去卖 ， 补贴家用 。 ”台山四九镇营村村委会年近八旬的马大爷说 ， 野生牛大力以结薯多、个头饱满、甘味明显为佳 ， 其中细叶牛大力结出的薯短而粗 ， 个别薯形如鸡蛋状 ， 在当地被称为“牛牯仔” ， 功效较好 ， 价格相对略贵 。
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摊主替顾客对牛大力削皮、切块处理 李晓春 摄
【广东侨乡台山人冬日进补喝“牛大力”】2018年“江门牛大力”被农业农村部批准实施国家农产品地理标志登记保护 。 近年来牛大力已成为台山南药种植的主要品种之一 ， 分布在各镇(街)的牛大力种植面积达5000多亩 ， 台城街道辖区内部分村庄的山丘地、山岗地也有种植 。
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用牛大力浸酒是台山民间泡制药酒的常见选择 李晓春 摄
在台城桂水村附近山坡地的牛大力种植园 ， 放眼望去 ， 经修剪过的枝头刚冒出新芽 ， 个别甚至长出了斜伸的嫩蔓 。 “这片牛大力约20亩 ， 已种植了近5年 ， 按种植规律已可收成 。 当初听技术人员讲 ， 种植地最好选择海拔1000米以下的缓坡、丘陵或山地 ， 以丘陵山地沿等高线种植 ， 土体厚度需1米以上 ， 质地疏松、土壤物理性状良好的中性或微酸性的沙壤土和棕黄壤比较适合 ， 这两个山坡就是这种泥质 。 ”种植户介绍说 ， 小苗定植最好选择在春季 ， 每亩可种植500株左右 ， 必需施足基肥、合理追肥来提高产量 ， 而且还要加强除草排水、松土培土、支架定苗、摘梢修剪等田间管理 。
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种植在山坡上的牛大力 李晓春 摄
采挖的牛大力除了供应给药材收购商之外 ， 部分会在台山台城的菜市场和乡镇墟集中流通 ， 一般分鲜品和干品两种 ， 鲜品有野生、种植两类 ， 相对比之下野生鲜品更受当地百姓欢迎 。
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