等到豆腐的表面变得金黄 ， 同时整体开始发泡结壳 ， 并且浮于油锅的表面 ， 豆腐就基本炸好了 ， 然后就可以将其捞出备用 。
文章插图
文章插图
3、腌制豆腐
油炸好的豆腐 ， 需要放置在独家秘制的酱汁当中浸泡 ， 时间大约一天一夜 ， 这样才能够让酱汁充分浸入到豆腐当中 。 因为耗费时间较长 ， 这个步骤就被直接省略了 ， 技艺传承人直接拿出了已经提前腌制好的豆腐 。
文章插图
4、二次腌制
第一次的腌制 ， 让酱汁充分融入到了豆腐的内部 ， 而这第二次的腌制 ， 则是要做一些“表面功夫” 。
同样是独家秘制的配方 ， 不过这一次换成了粉状的调料 ， 其主要原料是米粉、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉等 ， 更多的细节 ， 那就属于商业机密了 。
文章插图
将粉状的调味料撒到已经腌制过的豆腐上 ， 注意要均匀地撒下 ， 避免堆积结块 ， 然后再将它们充分拌匀 ， 让每一块豆腐表面都裹上一层米粉 ， 这一过程和我们制作“粉蒸肉”的步骤非常相似 。
文章插图
文章插图
5、上锅蒸
以上的步骤完成后 ， 就需要准备好笼屉了 ， 然后将豆腐一块一块地码放到笼屉里 ， 之后就可以直接上锅蒸 ， 整个蒸的过程大约需要15-20分钟 。
文章插图
文章插图
时间一到 ， 揭开笼屉 ， 然后撒上芝麻和葱花 ， 一道石宝蒸豆腐就算是大功告成了 。
文章插图
石宝蒸豆腐实际口感体验好 ， 接下来就是品尝时间了 。 从外形上来看 ， 这石宝蒸豆腐真的就像是粉蒸肉一般 ， 同时颜色也非常诱人 ， 让人忍不住想要马上咬一口 。
文章插图
入口的感觉 ， 先接触到表面的米粉 ， 很顺口 ， 然后舌尖触碰到豆腐本体 ， 外表很柔软 ， 就像真的在吃肉一样 ， 紧接着 ， 咬下一口 ， 绵软的口感令人难忘 ， 难怪大家都说它像肉一样好吃 。
文章插图
豆腐整体还是比较大块 ， 吃起来会给人一种格外的满足感 。 因为是刚出锅 ， 还有一点点烫嘴 ， 但是却让在场的人都忍不住叫好 。
石宝蒸豆腐的传承据石宝蒸豆腐技艺传承人说 ， 目前大部分忠县人都是购买半成品 ， 也就是在上锅蒸之前那一状态下的豆腐 ， 然后自己回家蒸 ， 这样能节省时间 ， 同时也相对实惠 。
文章插图
从石宝蒸豆腐的整个制作过程中 ， 我们也能够看得出来 ， 它是一道需要耗费时间和精力的菜品 ， 因此才会成为酒席宴会上的重头戏 。 虽然它只是一道素菜 ， 但是其复杂程度丝毫不逊色于其他的“硬菜” 。
推荐阅读
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样！
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样
- 番茄金针菇烧豆腐，成本不到8块钱，热乎乎上桌，暖胃又下饭
- 豆腐皮最好吃的新做法，盐水一泡，烤一烤，无油健康，个个鼓大泡
- 国内最好吃的6大香肠，有幸能吃到的人，简直太有口福
- 西葫芦最近火了，加1块豆腐，不用炒不用炸，出锅就扫光
- 没有什么是上汤豆腐煲解决不了的
- 桂平农村最经典的酒席菜“扣肉”，你能吃几“件”？
- 美食严选：芝麻酱拌茄子，湘味小炒鸡，木耳烧豆腐结，香干炒肉的做法
- 美食推荐：剁椒焖鱼干，炖鲤鱼豆腐，剁椒蒸带鱼，木耳炒山药的做法