蒸白菜包子有诀窍，教你发面调馅对的做法，馅香皮软，一吃就上瘾
蒸白菜包子有诀窍 ， 教你发面调馅对的做法 ， 馅香皮软 ， 一吃就上瘾【蒸白菜包子有诀窍，教你发面调馅对的做法，馅香皮软，一吃就上瘾】北方的人家 ， 这个季节家里都会囤一些大白菜 ， 这大白菜吃法多种多样 ， 除了炒着吃、炖着吃以外 ， 相信大家没少拿来做馅包饺子蒸包子 ， 馅香味美 ， 鲜嫩多汁 ， 家里的大人小孩都爱吃 。
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饺子大家都爱吃 ， 所以也都会做 ， 倒是这包子 ， 大家都习惯了买着吃 ， 毕竟花不了几块钱 ， 但要说让我们自己蒸 ， 会做的人可没几个 ， 尤其是现在的年轻人 ， 家里连酵母都没有 ， 更别说发面了 。
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白菜本身的含水量是很高的 ， 很多人不会处理 ， 结果做馅的时候大量出水 ， 馅就不香不好吃了 ， 还有的人不会发面 ， 导致包子皮硬的和石头一样 ， 不好看更不好吃 。 其实这蒸白菜包子是有诀窍的 ， 今天呢就教大家发面调馅的正确做法 ， 保证馅香皮软 ， 一吃就上瘾 。
白菜包子的做法：
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步骤一：准备干净的面盆 ， 放入酵母 ， 倒入足够的温水 ， 搅拌一下 ， 等到酵母完全融化 。
步骤二：然后往酵母水里倒入足够的面粉 ， 搅成絮状 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上面盆的盖子 。
步骤三：把面盆放在温暖的地方 ， 等到面团发酵成原先的两倍大 ， 倒在面板上排空空气 。
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步骤四：大白菜拍洗干净 ， 剁碎后放在大盆里 ， 撒入适量的食盐 ， 搅拌均匀 ， 静等一会 ， 直到盐杀出水分 。
步骤五：猪肉剁成肉馅 ， 大葱剥皮切碎 ， 姜去皮切末 ， 放在碗里 ， 倒入适量的酱油搅拌均匀 ， 腌制一会 。
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步骤六：把白菜放在笼布里 ， 挤掉水分放在干净的盆子里 ， 倒入适量的食用油搅拌均匀 。
步骤七：把肉馅倒入白菜内 ， 继续撒入适量的食盐、香油 ， 全部搅拌均匀成包子馅 。
步骤八：面团可以多揉一会 ， 最后揉成长条 ， 切成大一点的剂子 ， 用擀面杖擀成圆形的包子皮 。
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步骤九：取适量的白菜肉馅放在皮中间 ， 捏褶包成包子 ， 放在一旁醒发15-20分钟 ， 等到包子变轻 。
步骤十：把包子摆入蒸笼内 ， 冷水上锅 ， 大火烧开 ， 继续蒸15分钟 ， 关火后焖5分钟 ， 就可以取出食用了 。
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烹饪小技巧：
1、冬天天冷 ， 发面的时候一定要用温水 ， 这样有利于发酵菌发酵 。
2、发酵好的面团多揉一会 ， 这样可以让包子皮吃起来更筋道可口 。
3、白菜剁碎后提前用食盐盐杀出水分 ， 这样白菜就不会出水了 ， 调馅的时候先放油 ， 这样可以避免白菜二次出水 。
4、包好的包子记得醒发一段时间 ， 这样可以保证包子的外皮是蓬松暄软的 。
5、包子蒸好以后 ， 记得关火焖几分钟 ， 这样可以保证包子出锅以后不会塌陷和回缩 。
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