一热抵三鲜。寒冷的冬日来临，最能慰藉人们胃肠的恐怕就数那些腾着热气、飘着香气的美食了。下面介绍一些热气腾腾，适合秋冬季的菜肴。
#01
红藕焖甲鱼
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冬天正是吃莲藕的季节。莲藕可分红花藕、白花藕，红花藕又称红藕，适合炖汤、焖烧等，具有粉面可口的特点。此菜将红藕与甲鱼搭配，施以家常口味，吃法特别，成菜色泽红艳、味浓香鲜、鲜辣味突出。
制法：
1.把甲鱼宰杀治净后剁成小块，下入烧至五六成热的菜油锅里炸至色黄，倒出沥油。
2.另把红藕削去皮，切成滚刀块，放入高压锅并掺入适量鲜汤后放少许盐，压30分钟，离火待用。
3.锅里放化猪油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然后倒入甲鱼块稍加煸炒，再加豆瓣酱一起炒。接着掺入浓汤，慢火炖至甲鱼块糯入味时，加入甜椒汁、红甜椒块和压好的红藕收汁，并加适量盐、白糖和味精调好口味。
4.待汤汁浓稠时起锅，装入下面可点火的砂煲，撒上香葱花即成。
说明：甜椒汁是指把甜椒蒸熟后，与小米椒一同打成的茸汁。在起锅时加入，起巴味的作用。
#02
红袍麻鸭煲
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此菜将烧甜椒与土鸭搭配成菜，酱香味浓郁。烧甜椒不仅可给菜增香，还能起到合味的作用。
制法：
1.先把甜椒用明火烧至软熟，撕去表皮并切成块（这样处理甜椒口感才软）。
2.另把仔土麻鸭治净后剁成块，汆水后再入油锅过油，然后倒出沥油待用。
3.净锅上火放菜油烧热，下姜片、大蒜、花椒和常见香料炒香，再倒入土鸭块煸炒，加豆瓣酱、料酒炒香后，掺入鲜汤烧开，下盐、生抽、白糖、味精调好口味，然后烧制约15分钟至软熟，离火待用。
4.另取锅放猪油，下姜葱炒香，再将压好的土鸭块倒入炒锅中，加入甜椒块，同炒至汁浓，撒上蒜苗节，起锅装入砂煲，盖上煲盖放炉上煲烫，即成。
#03
金汤巴沙鱼
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制法：
1.将巴沙鱼治净，切片后纳盆，加适量姜葱水和水豆粉腌渍。
2.另将金针菇洗净，青笋切丝，青椒切圈。青笋丝和金针菇煮熟后放入钵内垫底。
3.净锅放入黄灯笼辣椒酱、红小米椒、青小米椒、姜、葱、蒜、香菜、胡萝卜和金瓜炒出味，加水熬成金汤，并打去料渣。放入腌渍好的巴沙鱼片煮熟后，淋入适量花椒油和鸡油，连汤带肉一起倒入垫有青笋丝和金针菇的钵内，上面撒青椒圈和青花椒即成。
#04
阿胶牛腩
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【 红藕|热卖菜8例，最受欢迎的秋冬菜肴，学到就是赚到！】制法：
1.把牛腩切成条形块，用流动的清水冲漂净血水，待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片、葱节和八角爆香，放入牛腩块边炒边加入黄油。等到牛腩块炒至七分熟时，掺入适量鲜汤烧沸，出锅装入高压锅并调入盐、老抽和鸡粉，加盖上汽压约5分钟，离火揭盖。
3.把压好的牛腩块连汤倒入炒锅，加入阿胶，上火翻炒溶化且收浓汁水时，出锅装盘撒葱花，即成。
#05
经典大鱼头
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制法：
1.把大鱼头治净，在肉身上剞一字花刀，用清水冲漂干净。另把川芎和当归分别切细，用少量清水泡涨，枸杞用清水发好，均待用（见图1）。
2.净锅入化猪油和豆油烧热，投入姜颗、蒜瓣和葱节爆香后，下入番茄酱炒香出色，放入干辣椒节、花椒和八角炒出味，掺入鲜汤（见图2）。
3.待烧沸后倒入啤酒和陈醋，放入净鱼头并用大火冲30分钟，再下入泡涨的川芎、当归和水发枸杞，调入盐、蒸鱼豉油、鸡饭老抽、味精、鸡精和白糖后，用中火收浓汤汁，出锅装盘撒上香菜即成。
