大家好，世界的美食因地区而异，不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅！过年吃什么？今天小编给大家带来一道讨吉利的菜品，叫做酱香发财肉。肯定会有人问小编，什么是发财肉呢？那就跟着小编一起来学习一下这道菜品吧。下面，请相信小编这个资深吃货兼旅游达人的良心推荐，跟着我，带你七天吃喝不重样。
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“发财肉，名字非常吉利，其实是猪的脸颊肉， 崇明红白宴事的必备菜，好像在其他地方还没有见过单卖发财肉的。 这块肉应该是猪身上活动量最大的一部分肉了，所以煮出来非常劲道，没有多余油脂，切成片像牛肉，但肉质又不像牛肉那样老。”肉类含蛋白质丰富，在10-20?间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
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肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最为丰富。相比之下，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低，而乳制品含铁就更少了。
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做法：发财肉与肋排浸水2小时以上，尽可能浸掉血水，将发财肉与肋排放入冷水锅，加葱，姜，料酒，大火烧开焯3-5分钟，去除浮沫，取出洗净。重新起一汤锅， 放入发财肉，肋排（如果还有鸡架骨最好），葱，姜；加入两倍的凉水烧开20分钟，如果喜欢酥烂一点的感觉，可以多煮一会。起炒锅，大火，冷锅冷油，依照个人口味放入花椒，干辣椒，孜然粒，葱段，姜片，炒出香味后倒入一半高汤，放入发财肉，加糖，老抽，蚝油，生抽烧开，以汤略甜并有稍许咸味即可，口重者可以多加点生抽。继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。
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不喜欢很复杂的香料味道， 可以选择辣椒，花椒，孜然粒。高汤以热汤为好，可以激发花椒，辣椒的香气。?此方法可以适用于酱各种肉蛋，只需要在第二遍煮高汤的时候注意不同肉类的火候即可。如果隔夜保存，后续加热时推荐切片后同酱汁隔水蒸热，肉质更嫩更入味。我是放肆去玩，想了解更多旅游美食请关注我。如果小伙伴们喜欢我的文章，就给我点个赞吧。
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