碳水之城
说到主食，我们常规的印象是“南米北面”，南方以米为原料的主食多，北方则以面食居多。延吉却打破了这个常规。
延吉的标志性美食一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词，又叫长寿面，任何重大场合都要有一碗冷面。
此外，延边米历史悠久，《新唐书·渤海传》里说，“俗所贵者，大白之菟……栅城之鼓，抚余之鹿……卢城之稻”。曾经的卢城在延边安图县石门镇一带，还有学者考证，日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。
延边分粳稻和糯稻两大类，粳米适合做米饭、米糕、米酒、紫菜卷，糯米适合用做打糕、米肠、米团。
延吉冷面
作为中国十大面之一，延吉冷面一直以来是延边美食的一大招牌。来延吉街上随处都可见到冷面店。延吉冷面多以荞麦面为主，上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽。
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豆浆面
冷面的变种之一就是豆浆面，豆浆面的汤是豆浆，面条是更粗一些的玉米面，口感更醇厚香浓，吃完不仅感觉凉爽，而且还多了一丝“后劲儿”的韵味。
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鱼皮包饭
朝鲜族嗜好明太鱼的历史有几百年，在食用明太鱼的过程中，创造出一种独特的明太鱼吃法，这就是鱼皮包饭。从历史上看，它起源于一种传统的明太鱼吃法，就是明太鱼灌饭。但是鱼肚子灌饭的做法，做起来比较费事，所以人们就想出一个简便的方法，鱼皮包饭。
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鱼皮包饭的主要食材是干明太鱼皮，先用当地产的糯米与大黄米配合调料进行揉和，并上锅蒸煮。蒸煮2个小时后，用鱼皮包裹饭团，一道美味的鱼皮包饭就做成了。
石锅拌饭
把米饭和各种配菜摆在石锅里，然后放在火上加热，一直烤到锅底有一层锅巴，趁热端上桌，再配上红通通的辣酱一起搅拌，软糯的米粒中夹着爽口的配菜和锅巴的焦脆，层次分明。
紫菜包饭
紫菜包饭铺是延吉最常见的店铺，紫菜包饭也是街头最常见的小吃。
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打糕
在用大米做成的打糕里，扔进加糖的赤豆沙或炒熟的黄豆粉里滚一圈，一份最基础的打糕就做好了。打糕要趁热吃，糯软粘柔，一嚼满口米香。
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米肠
米肠口感醇厚，因为猪肠清洗过很多次，也没有太多异味。米肠的吃法很多，你可以简单地切好蘸酱吃，也可以要一份火辣的炒米肠，还可以喝一碗温暖的米肠汤。
编辑：安妮视觉：晴子
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延吉的美食，你最馋的是什么？
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