鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
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鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
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子鸭1只（1500克左右），毛豆子，红辣椒5个
生姜5片、大蒜子2个，油、盐、鸡精、老抽、蚝油
1、先将鸭肉清洗干净，然后剁成小块，并烧一锅水；
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2、水开后放入鸭肉焯2分钟捞起，再用冷水冲洗干净；
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3、将生姜切片，大蒜子切片，红辣椒切段备用；
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4、锅中放山茶油，然后放入生姜、大蒜子爆香，再放入鸭肉爆炒，炒的同时放盐、蚝油、老抽；
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5、炒香后放入适当的水，盖上锅盖将鸭肉焖熟；
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6、鸭肉焖熟后放入毛豆子煮熟；
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7、毛豆子煮熟后放入红辣椒；
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8、红辣椒煮熟后放盐（先试盐味）、鸡精调味即可；
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1、鸭肉剁小块并放入开水中焯2分钟，再用冷水冲洗一遍；
2、鸭肉在锅中多炒一会，放盐、老抽、蚝油一起炒香；
2、要稍微留一些汤汁，不要全部焖干了；
4、红辣椒最后放，放早了煮出来不好看。
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