佛坪本地的猪蹄都得通过晾晒、腌制、熏干、火烧四道程序，当猪蹄变得黝黑发亮便可以食用了，吃得时候须用劈柴的斧头劈或小锯子锯一大块，然后用滚烫的热水反复清洗。
本地农户喂养的肥猪都不外卖，全部用来腌制腊肉。农户养的猪不多，三、四头的样子，物以稀为贵，一头猪只有四个猪蹄，猪蹄也就变成稀罕物了。
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图片：何鑫
烘烤好的猪蹄腊肉是肥而不腻，堪称猪肉里的上选。瘦肉有嚼头，肉皮胶原蛋白丰富，有助于美容养颜，深得女性们的喜爱。猪骨头里面富含丰富的钙元素，对老年人补钙有帮助。猪蹄就是大众眼里的香饽饽，也是本地的招牌菜肴。
本地的猪蹄几乎全是用来招待贵宾的。本地有一个很通俗的问候语，你去谁家走亲访友后，大家首先问的就是：“他们家给你煮猪脚吃没有？”如果答案是，“吃了猪蹄”，说明对方对你很重视；如果答案是“没有吃”，那就说明交情一般般。干猪蹄平时会悬挂在烘房里面的大梁上，一年到头，也只有年三十、八月十五等重要的节日才舍得煮上一个干猪蹄，全家享用。
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现如今，农家乐的店主们会到外地市场购买猪蹄，然后在烘房熏制出 来放到冰箱里贮存着。等到春夏时节，游客们到佛坪看完美景必会吃美食，干菜炖猪蹄能使他们吃到肉和干菜并喝到汤，所以就成了各家饭店的推荐菜。
这道菜里主要的干菜有干四季豆、干豇豆、干竹笋。婆婆是个细心人，三伏天就会抓紧时间晒制干菜。这些干菜要在热水里浸泡上半个小时左右，等到它们干瘪的身体彻底舒展开来，然后再下锅慢火将猪蹄炖两个多小时。 等猪蹄炖得外面的黄皮炸裂开来，再用筷子使劲戳，只要能够戳穿肉皮， 猪蹄肉就炖好了。
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【 猪蹄|吃香喝辣游三秦｜佛坪美食 ——干菜炖猪蹄】除夕放完鞭炮后，其他的团圆饭菜已经全部摆上了桌子后，婆婆会用 一个大汤盘盛出来一盆干菜炖猪蹄放在饭桌的中间，并和亲戚们不停地给 我们夹猪蹄肉。猪蹄肉的块头大，一般人能吃上两个就不错了，我通常只吃得下一个。
到亲戚家里拜年，寒暄之后主人家也会安排一顿丰盛的饭菜。如果感情够好的话，自然就有一盆香香的、带劲的炖猪蹄。更热情的人家干脆给你舀上一碗猪蹄，让你吃完了再去吃其他的菜肴。面对如此盛情，吃也不是，不吃也不是。吃吧，绝对是没有办法完成的，谁也没有那样大的胃口啊！
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不吃吧，愧对主人家的好心意，真是个左右为难的事情。 上好的猪蹄肥而不腻、外焦里嫩，上色的红猪蹄外面裹着一层蜂蜜，闻着香吃着甜。嘴唇碰到猪皮的那一刻还满黏嘴，伸出舌尖一润，嘴唇乖乖地给舌头让了一条道，蜂蜜就趁机流进嘴里了，舌尖底下的位置就开始甜起来，舌尖一甜整个口腔就甜起来了。别光顾甜了，赶紧咬一口，牙齿在和肉抵抗的过程中，压迫感会激起人的食欲，也顾不得细嚼慢咽，猪蹄筋在嘴里随便过个来回就咽进肚子了。猪蹄筋过喉咙的时候，饥饿感被狠狠地满足了一回。肉咽下去了香味还没出来，要等第一口香气从喉咙回流进鼻孔。鼻孔出气的那一秒你才知道，原来那个味都留在了嘴巴里。牙齿上、舌头上、上下颚，到处都是香味。舌头舔到哪儿哪儿就甜，从哪个鼻孔出气哪个鼻孔就香。
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猪蹄吃完后还要喝汤，汤才是真正的精华，骨髓、皮肉里的营养，都化作鲜汁。喝汤不能过急，油汤多烫嘴，得慢慢品。实在不行，还可以拌 着米饭吃。（佛坪旅游）
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