油滋滋的脆皮五花肉,小姐姐先别摇头抛弃它哟。
又酥又脆的美食,任谁都挡不住诱惑,即使在8月盛暑天气,幸好有救命的空调啦!
熊熊炭火,噼里啪啦声响,一滴油脂掉落在木炭上,撩起迅猛火花。也带动迷人香味,千里寻香而来的肉控,排队等待也甘之如饴。
这道炭烤脆皮五花肉,已不限在冬季尝。炭烤可改电烤,室温太热,空调打开。夏天大量流汗,带走汗水,适量补充能量,无可厚非。
购买五花肉跟相亲似的,有钱不一定能买到满意的肉材,同样是猪妈妈生的,头尾不同的五花肉,口感就不见相同。遇上对眼的“对象”下手“快狠准” 一旦被别人捷足先登,后悔就来不及。今天很幸运,能相中它,价格有点小贵,还是下手啦!
***餐厅买肉比咱们老百姓好买,人家是大客户,可以预约,好的食材,当然优先供应。
肉控想吃肉肉,而这么热的天,真不想用木炭来烤,也不想费一锅油来炸肉。诚实的馋虫可不管这些麻烦事。
厨房家电越来越优秀,有个炸烤功能烤箱,想吃美食,又不想被伤害,就用它来搞定。
前期工作还是必须的,这么厚的一块五花肉,只腌入味,要把生肉炸烤成梦想中的脆皮能成功? 是挑战也是乐趣所在。
左右各烤一遍,最后重点炸烤五花肉皮,看着猪皮一点一点从平整到凹凸不平,油脂炸出,香气飘扬,先吞吞口水吧! 还在成熟中。
炸烤后,恨不得赶紧咬一口,太烫了,小油泡在聚集在肉肉表面,等凉一些,每切一刀,铿锵有力的声音,好清脆,先尝尝最外面,炸的也最完整的部分,真是酥的掉眉毛,毫无油腻感,尤其是最不受欢迎的猪皮,真叫一个绝,跟吃炸酥的锅巴似的。
怕“月半”的小姐姐也不顾形象,抓起一大块,尽情享受…。
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脆皮五花肉〈材料购买〉
上等五花肉、蒜、葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、糖、竹签、铝箔纸
****五花肉最好挑选前段的,肉质均匀,一层肥一层瘦,肉材好。
〈具体做法〉
五花肉不要买太小块,大约3~4公分宽,略清洗一下。
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猪皮面朝火源,烧去表皮骚味,变黑没事,马上放进冷水中,用刀刮去表面污垢,白净表皮又出现了。
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猪皮表面用竹签戳孔。
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葱、姜、蒜拍碎,加上生抽,料酒、胡椒粉、糖,抓腌一天一夜。(必须放入冰箱才安全腌制)
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烤网上铺上铝箔纸,先烤五花肉左边朝上,利用炸烤模式,160度烤10分钟,再翻面炸烤右边,同等温度与时间。
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最后用铝箔纸包住五花肉部分,只露出猪皮朝上,用200度,烤5~8分钟,只要把猪皮烤出油脂,并呈现金黄色泽,凹凸不平的状态,就可取出。
待手可以靠近,再切,不然太烫手啦!有练过铁砂掌除外。
****小伙伴一定会有疑问,炸烤过的烤箱好整理吗? 炸烤完后,烤箱会有些油脂在墙体表面,等烤箱温度降下来,拿条湿抹布,喷一点点白醋水,擦一擦就行了。今日事,今日毕,轻松做。
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