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中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关


中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关
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我喜欢吃 ， 也喜欢看吃的 。
纪录片也好 ， 书也好 ， 漫画也好 ， 图片也好 ， 电影片段也好 。
现实生活中看炒菜 ， 我都能看好久 。
袁枚吐槽过一种行为 ， “目食” ， 即贪看食物多而不在意吃 。
但我看着 ， 也挺高兴的呀 。
大概我这种做派 ， 用个英文 ， 就是food porn seeker吧？
所以鲁迅先生的茴香豆、熏鱼头、辣豆腐啦 ， 老舍先生的老豆腐、芥末堆儿啦 ， 《金瓶梅》里的猪头肉、金华酒和馄饨头脑汤啦 ， 《水浒传》里的牛肉牛筋和加辣点红白鱼汤啦 ， 《红楼梦》里的酸笋鸡皮汤啦 ， 《流动的盛宴》里的阿尔卑斯山葡萄酒炖野兔肉啦 ， 《许三观卖血记》里的炒猪肝啦 ， 《儒林外史》里的虾丸子和鹅油糕啦 ， 村上春树那些关西和意大利菜啦 ， 莫言整本都在吃肉的《四十一炮》和汪曾祺先生的所有作品 ， 等等等等 ， 我都在找吃的 。
《饮食男女》片头郎雄那一大桌子菜 。 《食神》里唐牛的杂碎面和周星驰的黯然销魂饭 。 《太后吉祥》里陈佩斯跟斯琴高娃就差动手抢了的大肘子 。 《金玉满堂》里熊欣欣做的脆皮干炒牛河 。 《洗澡》里朱旭老师咂着嘴吃的炸酱面（以及《风声》开头他老人家面对的蒸笼） 。 《我爱我家》早饭吃的油条 。 《天下无贼》结尾刘若英吃烤鸭嚼葱的脆响 。 《绣春刀2》里头 ， 雷佳音吃面咬酱菜的声音 。 不用细回忆 ， 一想就有 。
这样琢磨多了 ， 也发现个小小的规律 。
中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关
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做个试验：
一：宫保鸡丁 。 油煎蛋饼 。 辣子炒肉 。 打卤面 。 涮羊肉 。 豆腐脑 。 汤馄饨 。 溜肥肠 。 红烧肉 。 虎皮冻 。 酱肘子 。 叉烧饭 。 酸辣粉 。 熏肉饼 。 牛丸粉 。 酸汤水饺 。 干炒牛河 。 热干面 。 粉蒸肉 。
二：油酥泡螺 。 焖熊掌 。 鹅油卷 。 海胆冻 。 烤兔肉栗子酱 。 鹅肝酱 。 樱鳟熏烧 。 阿槽田乐 。 穆萨卡茄肉土豆饼 。 黑松露橄榄油意面 。 奶油炖多宝鱼 。
这两组 ， 您看哪一行 ， 会更有感觉呢？
我猜 ， 大多数中国人 ， 会选第一行吧？
我拿这个测试自己长辈时 ， 长辈这么说：
“倒不是第二行不好吃 ， 主要是有些没吃过 ， 想不出是啥味道……第一行都吃过 ， 看着有烟火气 。 ”
博尔赫斯有句话：所谓想象力 ， 其实就是记忆 。
他相信 ， 人无法想象自己没经历过的事 ， 只能触类旁通 ， 找自己记忆里最接近的事 。
我有个长辈 ， 上世纪末去广州 ， 回来跟我们说两件事印象深刻 。 一是那里到处可以穿拖鞋 ， 自在；二是 ， 蛇肉很好吃 。 他试图跟其他几个朋友解释 ， 解释半天 ， 一拍大腿 ， “嗨 ， 就像鸡肉和鱼肉中间的味道！”——也只能这么形容了 。
所以我以前吃甜品不多时 ， 读到普鲁斯特所谓马德莱纳小蛋糕 ， 全然不知是啥玩意 ， 也是如此 。
人总会倾向自己更熟悉的味道 ， 并用此来理解自己不太熟悉的味道 。
所以看《金玉满堂》（《满汉全席》）时 ， 后面做大菜时 ， 很夸张：
——熊掌灌入鱼汤和鱼子酱后急冻配梨上桌 。
——熊掌与蜂蜜烈火烹焖后上桌 。
——象鼻用蜜蜡封住后与老鸡汤一起炖 。
——羊脑与油爆香的天九翅烹后上桌 。
但我还是心心念念 ， 在回忆熊欣欣演的大反派 ， 开始做的那道菜：大火烤熟牛肉 ， 搭配肉汁炒河粉 ， 最后加酒点火制造脆皮 ， 炒到干身为止——因为这道菜看着就有温度 ， 我也能想象其味道 。
《食神》用了类似的手法 。 末尾谷德昭扮的唐牛做了佛跳墙 ， 一大堆材料 。 周星驰上来的就是黯然销魂饭 ， 还被唐牛笑：


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