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疫情这段时间外卖生意咋样?

如今，除湖北外的餐厅基本已经全面复工。餐饮店的老板从过去的急着开门，变成现在的闲到想关门。2月以来，外卖市场基本是冰火两重天，那些笑着数钱的只是少数品牌店，而多少中小型店铺外卖订单量都有20%~30%的下滑。
一、危机期间，火的都是品牌店现在食品安全有多重要，就不用再多说了吧。这个时候，餐饮品牌的价值再次凸显，那些客单价虽然高，但口碑一直很好，人气高的餐厅，外卖单量基本实现翻倍。
比如下图这家，茶餐厅一直是外卖中高客单价的品类。我们公司附近的这一家翠华餐厅在过年以前美团的销量一直稳定在1300+，饿了么在3500+。今年年后回来外卖月销直线飙升，在保持客单价66元且无满减活动的基础上，美团销量直接增长近2倍，饿了么也增长了近30%。
疫情这段时间外卖生意咋样?
我们一个商家，是全国知名的品牌餐厅。我们接手后，月营业额双平台稳定在25~30万。饿了么平台去年11月的实收是10.35万，今年2月营业额直接翻两倍，月入34.88万元。
疫情这段时间外卖生意咋样?
运营方面年后，我们增加了个人套餐组合、增加竞价预算外，并且满减力度还有所减小。这些改变对于外卖增长的贡献来讲，客观的说只有30%，我们调整的主要目的除了增加单量外还相应小幅提高了毛利。单量暴增更多的原因，是因为疫情期间，消费者们明显提高了用餐的预算和标准。更倾向于选择“知名”的餐饮店，这类品牌大店给点外卖的用户更高的安全感。
这种品牌价值恐怕是中小店铺难以复制的。
二、中小外卖店平均缩水20%~30%目前疫情中，外卖市场活得最艰难的就是那些中小商家。平时这些小商家基本是靠着性价比走量才得以盈利的，只要量跑不起来，盈利就是天方夜谭。
而春节过后，据极光大数据统计，以除夕为分割点，春节假期美团平台的日活用户数较除夕前下降41.3%，饿了么的日活下滑则更为严峻，下降44.8%
两个平台除夕后虽然有所恢复，同期对比来看，以美团为例，人均使用频次也较去年下降了0.2次。
这说明什么？
说明外卖市场整体的单量变少了，很多人选择自己做饭带饭代替外食。节后的上班族应该会发现，平时办公室里就2、3个人带饭，而现在一到中午微波炉加热的茶水间是一定要排队的。
而那些不做饭的用户有消费能力的都会消费升级到有品牌的中高店铺。两方面因素一叠加，对中小商家的冲击是很大的。
下图是我们一个做东北饺子的商家，这个商家本质上就是一个纯外卖店，基本没有堂食的生意。客单价可以作到60元，且双平台单日可以做到100单以上，周末两天作到150单/日。
疫情这段时间外卖生意咋样?
但是由于疫情影响，节后复工的单量直接就减半了。平时工作日的单量下滑了30%，周末的单量下滑50%~60%。这个业绩下滑，其实不属于内在运营的原因，而是这个商家处于住宅区，以前周末家庭点餐的情况很多。过了年后，很多人出于食品安全考虑，有时间在家就更愿意自己做饭来替代外卖。更何况，现在点的外卖进不来住宅小区，下楼买个菜和下楼取个外卖是一样的麻烦，并没有方便到哪里去。
针对这种情况，当然仅凭运营的技巧是难以扭转这个趋势的。更多的是，要等用户的消费信心慢慢修复后，收入才能真正得到改善。
当然，还是有趁着疫情爆单的小店。但这种店铺的成功基本上是很多特殊条件促成的，比如同一品类的竞争对手都还没恢复营业。或是，所在写字楼园区复工时间早，人数多等，都会使小店爆单。但这种情况多是外因，没办法有效推广。
疫情这段时间外卖生意咋样?
三、这些外卖的运营变化你要知道除了上诉外因，我们也总结了近期外卖运营的一些变化，商家应根据市场变化及时调整，更快的修复业绩：
1、随着更多的商家复工，你的竞对会越来越多。2月份提前营业的商家获得的额外自然曝光和略高的转化率会在3月份逐渐回归正常，甚至下跌。
2、写字楼区域的商家，过去多人份量的订单减少。在公司拼单点外卖的场景被取而代之的是适合单人就餐的套餐更受欢迎。过去销量一般的套餐，最近一个月的销量都有所增长。
3、竞价波动大，需要实时关注调整。以前区域内商家的竞价成本是相对稳定的，但是现在需要商家需要实时查看推广费用的花费情况。竞价成本可能前一天变得很低，同样的推广预算获得了双倍曝光，但第二天的推广成本就增高了，按照旧的出价一天都花不掉20块钱。
■网友的回复
今年对于餐饮人来说注定是不平凡的一年；这一年餐饮人经历了太多的磨难和坎坷！
百胜中国旗下必胜客和肯德基，在武汉紧急集结，重开餐厅，不为生意，只为了向前线医护人员免费提供一日三餐。只有不论生死的爱，没有被禁锢的城！2020春天必将到来！”
这段话是早上在《餐饮老板内参》公众号推文上看到的；当我看到这段话时，内心十分触动。在短短几天时间中，我们看到越来越多的餐企不顾成本的去驰援武汉疫情。它们有钱出钱，有力出力，让国人看到了武汉疫情后；中国餐企的担当！
我们一直希望更多餐饮人和企业加入进来，让我们一起对抗疫情，共度难关。
而与此同时也看到《餐饮老板内餐》在文中说：以保利为首的一批优秀商场物业，开始主动为商户减免房租，保利商业、宏发商业、星河商置、卓越商业、百信广场、龙光商业、车原商业、金铂商业、皇庭商业、深圳坂田长龙MALL、Park1930、IBC m。
这让餐饮人心中不由得：心生敬意。因为，大家都知道商场物业和餐饮是共同体。
这一年的春节对于餐饮人来说；太不容易了！
春节原本就是餐企的旺季，餐饮更是关系国计民生的行业，而且是最不可替代的基础行业。许多企业早已经做好了春节充分营业的准备，但由于受到疫情的冲击，不得不对营业时间及人员，物料进行调整，遭受严重的打击。
而很多想靠春节翻身的，也几乎无一例外遭受重创。是否还记得；12月8日， 美团总裁王兴说了这样一名话："听到一个段子：2019年可能会是过去十年里最差的一年，但却是未来十年里最好的一年。"
在许多知品牌哀鸿遍野，抱团取暖的的今天；我们切实感受到餐企的寒冬正在来临。但是，正如豪虾传的蒋毅老师所说：
【疫情这段时间外卖生意咋样?】 在接下来几个月，餐饮可能会整体受损，这对于本身处于艰难期的餐饮行业来说，无疑是雪上加霜，不过，从另外一个角度，可以预见的是：这次事情会加速餐饮向下一个阶段进化——获客都很困难情况下，谁能留客才是根本！
那么，在此疫情蔓延之际，对于我们一般的餐企该做哪些事情呢？
我们结合所接触到的信息及同行预测给大家做了以下几点分享：
战略上:保住现金流,这个时候最要紧的是要
1、能谈降租的谈降租,不能谈降租的先不付租金,总之也要降
2、员工工资保证基本工资,减少工时,但不要员,大家轮换看休思。
3、供应商根据现金情况付款,账适当拉长
战术上:狠抓公共卫生
1、千方百计让客人感受到你对卫生的重视(员工敲口罩,每日消毒提示,客人测体温。
2、员工每日上岗前必须测体温；并记录。勤洗手,必须蔽口罩。
3、宿舍每日消毒、通风,员工配备体温计,起床测体温,发现咳嗽症状及时报备,记录,自觉远离人群,每隔半小时做体温测试,体温升高马上去医院。
4、对员工做冠状病毒症状的培训,加强自我觉蔡和防范意识。
5、总部加强全员的宣导,提高对病毒的重视增加忧患意识,打好攻坚战的准备。
对年后的预判：
堂食会大幅下降,外卖会大幅上升,做好外卖准备,有可能外卖骑手会运力不足,有富余的员工可以考虑去自外送。
平台运费会增加,可以适当降低活动力度,保证利润。该病毒不喜欢高温,当年非典是在5月初停止漫延的,到六月就基本消除了,所以理论上到夏天就会自动消除,做好半年准备。
■网友的回复
我是开披萨店的，北京五十环的一个十九线贫困小县城。
今年营业额跟去年同期没什么变化。只是今年美团单量少了，自配送跟自取的变多了。
■网友的回复
跟你学多少钱学费，饿哦山东菏泽


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