央广网|多地餐饮企业积极落实“制止餐饮浪费”倡议 “N减1”点菜法成新时尚
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央广网北京8月14日消息（河南台采访人员谷艳敏）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道 ， 传统大众餐桌上的我们该如何厉行节约？餐饮企业都有哪些减少浪费的“小妙招”值得推广？据了解 ， 近期 ， 包括山东、贵州、河南、江西等地的餐饮协会发出倡议书 ， 要求“制止餐饮浪费” ， 提倡消费者厉行节约 。 不少餐饮企业也积极落实 ， 推出了小份菜、半份菜等服务 。
继河南省餐饮与饭店行业协会之后 ， 河南郑州、信阳等多地餐饮协会也陆续发出了“制止餐饮浪费行为”倡议书 。 郑州市餐饮与饭店协会秘书长刘斌介绍：“倡导‘适量点餐 ， 剩餐打包’的用餐文化 ， 科学合理设计菜单 ， 调整菜品数量、份量 ， 鼓励企业提供‘小份菜、半份菜’服务 。 ”
采访人员走访发现 ， 一些餐饮企业纷纷推出“勤俭节约”妙招 。 比如 ， 将原来的蔬菜拼盘“三大样”改为“五小样” ， 推出半份菜和小份菜 ， “大盆汤”改“小盅汤” ， 大馒头变小馒头 。 一家豫菜连锁店的常务副总经理申强说：“客人根据人数的不同 ， 如果想多品尝几个菜 ， 可以点小份菜 。 如果客人人数少 ， 可以点按位上菜 ， 既降低了客人的消费支出 ， 也避免了吃不完后的浪费 。 ”
还有些餐饮企业改变经营策略 ， 采用展台点餐形式 ， 方便顾客更直观地适量选取菜品 ， 或是制定节约服务流程 ， 服务员主动提醒顾客适量点餐、吃不完打包 。 郑州市餐饮与饭店协会会长樊胜武表示 ， 餐饮业厉行节约 ， 不仅要体现在前厅 ， 也要体现在后厨 ， 要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程 。 他说：“从采购到加工、到销售的整个环节 ， 我们都要厉行节约 。 ”
在江西省 ， 不少餐饮企业还推出了“光盘族打折”“N减1”点菜法 ， 成为市民餐饮消费的新时尚 。
在南昌市东湖区老萍巷餐厅 ， 时常能听到服务员“少点一份”“点多了 ， 吃不完”的提醒 。
餐厅主管徐水萍说 ， 他们实行的是“N减1”点菜法 ， 即顾客按照就餐人数减1的份数点菜 ， 以防止浪费 。 她说：“服务员会主动提醒客人合理点菜 ， 切实减少食物浪费 。 ”
“光盘族打折”“半份菜”“N减1”点菜法成为点餐新时尚 ， 一些餐饮酒店开辟小份菜专区、设半份菜 ， 吃多少拿多少 ， 引导消费者理性订餐 。 赣州市一家餐饮企业负责人袁维标说：“分量更小 ， 价钱更便宜 ， 就是为了保证客人花同样的钱吃更多的品种 ， 且杜绝浪费 。 ”
【央广网|多地餐饮企业积极落实“制止餐饮浪费”倡议 “N减1”点菜法成新时尚】新余市一家餐馆还推出“光盘即打折”的优惠 ， 顾客用完餐 ， 经过服务员验收达到“光盘标准” ， 可以享受所有消费9折的优惠奖励 。 顾客黄莘然说：“我觉得有意义 ， 节约粮食 ， 从我做起 。 ”
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