烹饪|美食：栗子扒白菜、小炒鱿鱼四季豆、孜然蘑菇、鱿鱼烧排骨的做法
栗子扒白菜
本文插图
材料：白菜4片、板栗200克、葱一段、姜1片、料酒20克、白糖5克、食盐2克、淀粉5克、高汤半小碗、猪油1勺、香油1小勺
做法
1.白菜取靠近菜心的叶子部分
2.葱姜切粗丝和大片
3.栗子洗净 ， 划一道口 ， 放锅内煮熟
4.煮熟的栗子去壳待用
5.白菜放开水略煮变软 ， 捞出沥水待用
6.热锅放猪油 ， 油化后下葱姜爆香 ， 放入高汤 ， 放料酒 ， 放盐 ， 倒入栗子
7.倒入白糖翻拌一下 ， 烧开后小火烧几分钟
8.淀粉勾芡汁
9.倒入芡汁 ， 继续烧至汤汁剩一半停火
10.白菜也卷成长卷 ， 摆盘
11.挑去葱姜 ， 将栗子和汤汁浇在白菜上 ， 淋香油
小炒鱿鱼四季豆
本文插图
材料：鱿鱼150g、四季豆250g、大蒜2瓣、酱油10ml、糖1g、菜籽油10ml
做法：
1. 准备食材
2. 四季豆洗净折成5厘米左右的长条
3. 鱿鱼洗净切成4厘米左右长条
4. 沸水里把四季豆煮5分钟 ， 开盖的哦 ， 捞出备用
5. 鱿鱼也煮2到3分钟 ， 捞出备用
6. 锅里倒入菜籽油烧热
7. 倒入鱿鱼大蒜糖酱油爆炒
8. 倒入四季豆翻炒几下即可出锅
孜然蘑菇
本文插图
材料：蘑菇 适量、面粉 1个、鸡蛋、胡椒粉、盐
做法：
1、把蘑菇一个撕三瓣 。 豪迈地撒两勺盐 ， 腌一刻钟 ， 不是为了入味儿 ， 是为了出水 。 然后使出你的握力 ， 攥水 ， 越干最后越脆 。
2、 一个鸡蛋 ， 半碗面粉 ， 胡椒粉 ， 一点点盐 ， 一点水 ， 不要太稀 ， 不要太稀 ， 不要太稀 。 我的稀了还备少了 ， 所以只有薄薄的面衣 ， 也好吃就不计较了 。
3、把蘑菇倒进面糊里 ， 包裹均匀 。 第一遍用中火炸 ， 一条一条下 ， 变淡黄色或者变硬就夹出来 。
4、晾一会儿大火复炸 ， 差不多翻炒几下就可以出锅了 。
鱿鱼烧排骨
本文插图
材料：猪小排350克、干鱿鱼50克、芹菜50克、姜片3片、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙
做法
1.干鱿鱼用水洗净后用温水泡发 ， 鱿鱼切细丝 ， 芹菜切段
2.将排骨洗净 ， 用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用
3.锅烧热 ， 下油烧至6成热 ， 下芹菜、姜片和大蒜炒香
4.下排骨炒金黄
5.加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖
6.加鱿鱼和水 ， 水要没过材料
7.烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟） ， 汁浓 ， 加盐调味即可 。
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