水煮荷包蛋的做法为啥我每次煮都散开了，而且锅里全是白色的
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【水煮荷包蛋的做法为啥我每次煮都散开了，而且锅里全是白色的】 
这是个专业的问题。
有很多知识点！
完美的水煮裸蛋！Poached Egg~https://www.zhihu.com/video/997587566748659712以下文章部分取自专栏文章：
主厨胡学斌：出国旅行不会点早餐？主厨科普英文早餐攻略无壳水煮(Poached Egg)蛋有三个标准：
1.明亮的色泽。
2.紧密的圆形，不能使分散的或者太过扁平。
3.刚刚凝结的蛋白但是质地软嫩，温热的蛋黄呈液态。
方法：有的厨师为了让鸡蛋更好的塑形，会往水中添加一点白醋。
1.取一口深锅，加满水。加热沸腾之后，调小火simmer。翻滚的水很容易过火或者破坏蛋凝结的过程。另外水温过低，蛋成熟的太慢，蛋液会散开。
2。新鲜的蛋液像AA级蛋是很容易凝结的，但是如果低级鸡蛋不够新鲜，那就在水中加一点醋来加速凝结。
3。用打蛋器搅动水，形成漩涡，蛋液会被锁定在中央，帮助蛋液凝固，包紧。
4。90secs-2mins，不喜欢吃液体蛋黄的同（tong）学（xiao）可以煮更长时间3-5mins，看个人喜欢。用漏勺取出，放在厨房纸中，擦干，修型。
5。摆盘，盐和胡椒点缀调味。
西餐中有一道非常经典的早餐叫：Benedict Egg。组成：一片English muffin铺底+火腿肉或者bacon看个人喜欢+水煮蛋一颗+淋上Hollandaise sauce
■网友的回复
水烧开后关火，打入鸡蛋（可以先打进碗里，避免不好操作），盖上盖子闷两分钟，开火小火再来几分钟，根据个人喜好选择生熟成度，今天偶然的发现
■网友的回复
水沸腾后加鸡蛋！！！
■网友的回复
要低温煮 保持水微沸 然后水里加点白醋也能帮助保持形态
■网友的回复
水一旦沸腾，由于不断翻滚，把鸡蛋打进去就很容易散开变成蛋花，所以一定要在水沸腾前打入鸡蛋。
■网友的回复
理想状态：水不处于翻滚状态，锅要深，在蛋落水下沉过程中渐渐凝固成为水滴状。平常状态：家里不像饭店，一煮好几个，专门弄个深锅，通常锅都又小又浅。注意水不能处于翻滚状态，可用勺子等工具轻托，再其要着地的时候轻轻推动一下
■网友的回复
水沸腾前1分钟内打入鸡蛋
■网友的回复
水热但是不沸的时候打蛋，蛋打下去小火煮。
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