『懊恼参数迪桑娜』现代人穿越过去开饭馆，还真要注意这几点，别看北宋的餐饮业发达( 三 )
（二）餐馆建造要选址
当确定好餐馆的定位后 ， 接下来便是为餐馆选址了 。 事实证明 ， 一个好的用餐环境对餐馆的营收情况有着巨大影响 。
北宋奉行重文抑武的国策 ， 国家推崇文人 ， 这也使得文人、士大夫的审美情趣直接影响了普罗大众的审美 。 正因如此 ， 饭馆选址不仅要讲究地理位置与商业地带 ， 更要注重周围的环境 。
不妨参照北宋的酒馆 ， 它便常常坐落在园林之内 。 吴自牧《梦梁录》中便说：“汤茶巧细 ， 车儿排设 ， 进呈之器 ， 桃林杏馆酒肆 ， 装成乡落之境 。 ”
一方面 ， 如果酒馆坐落于风景秀美之地 ， 再配上美食美酒 ， 一些文人骚客甚至能闲坐一天 ， 喝酒喝到尽兴之处 ， 兴许还会留下“白日依山尽 ， 黄河入海留”之类的绝句 。 要是真留下这么一首绝句 ， 那么极有可能会使原本名不见经传的小酒馆名满天下 。
另一方面 ， 园林多游客 ， 每当他们玩到尽兴后 ， 也自然会选择一家餐馆或酒馆歇脚 。 而此时他们的选择 ， 便直接受到视觉上审美的影响 。
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（三）消费水平要清楚
大型酒楼与一般的中小型餐馆 ， 还是有明显区别的 。
北宋时期的餐饮业 ， 显然也注意到了这一点 。 在招待商贾、巨富或者是一些大官时 ， 大型酒楼的规模的确不容小觑：“凡饮食珍味 ， 时新下饭 ， 奇细蔬菜 ， 品件不缺…夏初茄瓠新出 ， 每对可直十余贯 ， 诸阁分 ， 贵官争进 ， 增价酬之 ， 不较其值 ， 惟得享时新耳 。 ”
而对中小型餐馆来说 ， 有几道拿手的招牌菜 ， 就已经很不错了 。 毕竟他们的顾客 ， 多是些消费能力有限的小商贩或者平民百姓 。
（四）服务至上也重要
宋代的餐饮业中 ， 已经开始满足顾客的各种需求 。 如前面说的“外卖”业务 ， 便是商家开发出的一种新型服务 。
但在当时叫“外卖”的顾客终归是少数 ， 客人来到店中吃饭才是最常见的方式 。 因此作为一个餐馆老板 ， 自然要尽量使得自己的服务到位 ， 使得客人有宾至如归的感觉 ， 才能为餐馆赢得更多的回头客 。
而宋代瓷器业空前发达 ， 当时有钧窑、官窑、哥窑、汝窑、定窑五大名窑 ， 其所产的精美瓷器可谓是各有春秋 。 而要是将精美的瓷器制作成餐具 ， 不仅提升了升华瓷器的艺术价值 ， 更能让店铺涌现出一种高雅之风 。
所以说 ， 在招待客人时使用精美的餐具让客人耳目一新 ， 从而增加食欲与满足感 ， 进而刺激客人消费 ， 也不失为一种营销手段 。
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而商家的热情招待 ， 如店小二的前拥后簇 ， 则会让客人感到一种潜在的归属感 ， 从而增加客人回头消费的欲望 。
《东京梦华录》便记录了这一场景：“都人侈纵 ， 百端呼索 ， 或热或冷 ， 或温或整 ， 或绝冷、精浇、臕浇之类 ， 人人索换不同 。 ”店小二热情服务 ， 也会令顾客有种宾至如归的感觉 。
除此之外 ， 为了给客人提供一些精神上的享受 ， 有实力的餐馆酒楼还会有偿请一些“外援” ， 例如皮影戏、说书人、戏班子等 。
【『懊恼参数迪桑娜』现代人穿越过去开饭馆，还真要注意这几点，别看北宋的餐饮业发达】这些眼花缭乱的娱乐节目 ， 使得不少人在闲暇之余 ， 都爱去餐馆酒楼中坐一坐 。 而客人一旦上门 ， 又岂有不消费之理？哪怕顾客只是点一碟花生米 ， 再叫上一壶小酒 ， 这对于商家来说也有得赚嘛 。
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