健康直通车■西葫芦炒着吃会致癌？是你炒的方法不对
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【健康直通车■西葫芦炒着吃会致癌？是你炒的方法不对】炒西葫芦最好切块不切片
网上一直盛传“西葫芦炒着吃会致癌” ， 理由是 ， 炒菜含有较高的致癌物丙烯酰胺 ， 而其中炒西葫芦产生的丙烯酰胺量仅次于炸薯条和薯片 。 那么炒西葫芦会不会致癌呢？
营养专家表示 ， 所谓炒西葫芦致癌 ， 问题并不出在西葫芦身上 ， 而是在炒制上 。
丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构确认为二级致癌物 。 美国癌症协会指出 ， 只要经过120℃以上的高温烹饪 ， 就会产生微量的丙烯酰胺 。 丙烯酰胺广泛存在于各种油炸、烧烤和烘焙食品当中 ， 像炒菜、烤肉、炸薯条等 ， 都有不同比例的丙烯酰胺存在 。
然而 ， 不能脱离剂量谈危害 。 国际学术期刊《食品和化学毒物学》上的研究指出 ， 每天摄入爆炒西葫芦超过7.5千克才会有致癌风险 。
炒西葫芦不要大火爆炒 ， 而要小火煸炒 ， 注意控制锅中的温度 。 炒西葫芦前尽量别切成薄片 ， 因为越薄受热越快 ， 越容易释放出丙烯酰胺 ， 最好把西葫芦切成大一点的块状 。 （楚超整理）
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编辑||楚超李娜
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