「美食的眷恋」豆腐炒肉末，火爆鱿鱼，糖醋排骨，私房菜：回锅肉
【「美食的眷恋」豆腐炒肉末，火爆鱿鱼，糖醋排骨，私房菜：回锅肉】回锅肉
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食材
猪肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油
做法
1.猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅中煮至刚熟 ， 捞出晾凉切成片 。
2.蒜苗洗净 ， 切好 。
3.锅中放油 ， 放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时 ， 放入剁细的郫县豆瓣炒香上色 ， 加入甜酱炒散、炒香 ， 放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生 ， 装盘即成 。
豆腐炒肉末
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【材料】豆腐300g ， 猪肉末100g ， 鸡蛋1个 ， 水发、剁辣椒适量 ， 白糖、胡椒粉少许 ， 水淀粉、麻油适量
【具体做法】
1.将豆腐切长方形的块、香菇切粒
2.准备一个碗 ， 放入猪肉泥、香菇粒 ， 磕入一个鸡蛋 ， 加小半勺盐 ， 搅拌均匀
3.准备小半锅油 ， 烧至八成热 ， 下入豆腐块 ， 炸至颜色金黄、酥脆 ， 捞出 。 接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口 ， 将肉馅从小口处塞入豆腐内
4.锅中准备小半锅清水 ， 将豆腐隔水蒸十五分钟 ， 取出 ， 摆盘
5.锅中放入油 ， 加入剁辣椒炒香 ， 接着加少量清水 ， 小半勺盐、少许白糖 ， 撒上胡椒粉 ， 待水开后 ， 淋入适量水淀粉拌匀 ， 浇于蒸好的豆腐上即可 。
火爆鱿鱼
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食材
鱿鱼、青椒、洋葱、葱、红辣皮子、蒜、花椒、姜、盐、油、鸡精 ， 胡椒粉 ， 耗油、味极鲜 。
做法
1、鱿鱼切好 ， 清水浸泡半小时 。
2、开水焯一下 ， 鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用 。
3、青椒切好待用 。
4、起锅 ， 倒入适量油 ， 放入花椒 ， 爆香后捞出 ， 放入葱姜蒜辣皮子爆香 。
5、放入洋葱 ， 炒一两分钟后放入鱿鱼 ， 放适当的盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 耗油 ， 耗油 ， 滴几滴味极鲜 ， 快速翻炒 。
6、最后放的是青椒 ， 快速翻炒断生即可 。
糖醋排骨
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原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻
做法：
1）小排洗去血水 ， 跺成4cm的小段 。
2）锅中放入适量的清水 ， 水开后 ， 放入小排 ， 煮沸后将沫子撇掉 。 放入葱段 ， 姜片和八角 。 小火煮至小排软烂（50分钟左右） ， 捞出沥干水分 。
3）中火烧热锅中的油 ， 5分热的时候 ， 放入小排 ， 用中火煎至两面金黄 。 捞出后 ， 倒入网筐中沥干油份
4）锅中放入少许清水和绵白糖 ， 用小火慢慢将绵白糖熬化 ， 待表面起泡 ， 颜色慢慢变黄时 ， 放入盐 ， 生抽老抽 ， 香醋 ， 混合均匀 ， 使其熬成深红色 ， 再将炸好的小排放入翻炒 ， 使每块小排都被汤汁包裹 。 （这是这道菜 ， 最关键的一步！）
5）出锅 ， 散一些芝麻 ， 冷热实用 ， 都可以哈！
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