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鱼露是怎样制作的好的鱼露在制作时候有哪些讲究

鱼露扮演的角色如同黄豆生长不良地区的酱油，做法是先用食盐混合大量鱼，虾蟹，贝让整体盐度达到10%到30%,而后密封在封闭容器中，发酵两年。最珍贵的鱼露来自第一批取出的发酵成品，煮过，调味或者陈放以后，是作料中最重要的风味来源，品质次佳的鱼露是从发酵成品中再次萃取的部分，可与焦糖，糖浆或烘烤过的米拌在一起，用于烹饪各种紧致菜肴，让风味更具层次。
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以前生产力低下，没有冷冻技术，鱼虾没法保存，最传统的做法是渔民用臭鱼烂虾，杀完鱼不要的鱼内脏，掺大盐密封，沤出的汁，那玩意蘸小芋仔是绝配，简直能把舌头吞下去。市面上能买到的都是商家量产的，质量都很差，味道寡淡。
■网友的回复
【鱼露是怎样制作的好的鱼露在制作时候有哪些讲究】 我看bizarre foods里面有在泰国普吉岛访问过一家做鱼酱的工厂，里面介绍泰式鱼酱是刨开鱼的胃取出的消化物来做的...节目里面的人用刀切开鱼的胃取出里面还没完全消化掉的小鱼，切碎放进玻璃瓶里面几个月。
这期节目地址
https://www.youtube.com/watch?v=rk475QExnYAhttps://www.youtube.com/watch?v=rk475QExnYA
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中国是一个人口大，国土也多的国家。在地势方面，也是很有特色。一般情况下，我们都会根据本地区的特点去取材料，由于我国地区的地形气候等等一些因素。导致每个地区饮食出现差异性。像我们的料理鱼露，因为都有听说过，知道这个是做什么的吗？是怎么做成的呢？那么小编就来告诉大家，一起来了解鱼露。
鱼露是怎样制作的好的鱼露在制作时候有哪些讲究
首先，我们先从他的入手，大家都知道酱油，不管是炒菜还是炒肉等都会放点酱油会发现色菜变得更好看，味道吃起来也会更美味些。特别是宝宝喝粥的时候，也喜欢放酱油，孩子一下子可以吃好几碗。你们知道是什么东西变成酱油的吗？它是用大豆来做得，大豆先要经历过很长时间在太阳底下进行日晒和发酵。
鱼露是怎样制作的好的鱼露在制作时候有哪些讲究
鱼露做法自然跟它不一样，他是用海鲜鱼虾制作成的。有些人不喜欢买现成的，也可以自己来弄，做法不会很难。首先先准备好盐和小鱼虾，一般制作鱼露是在秋天，这个时候做得人比较多，天气合适。如果你买小鱼虾的时候，最好要准备那种从海里刚捞起来的，会比较新鲜，做出来的鱼露也会比较好喝，制作成本也不会很高，一包盐最贵也是2元，而小鱼虾也不会贵，然后又简单，大家就会想去做它。
鱼露是怎样制作的好的鱼露在制作时候有哪些讲究
其次，我们要准备一个罐子，在罐子底下弄个洞洞，在里面随性弄一下，最后把盐和材料一起倒是到罐中，一起搅拌它就可以，唯一注意的就是，在倒进去之前，要先在罐子的底层铺一层比较厚的盐，然后继续，一层一层的铺盐，然后让它自行进行发酵，这个时候一定不能去打开，也要保证它是密封的。慢慢的就会形成这种你们要的鱼露，只要等你打开这时候你就可以闻到一股香味。然后把管子接上罐子就可以接出鱼露，你的作品就成功的制作完成。一般情况下，每一罐鱼露可以吃一个季度，只要不要弄到水，都不会坏掉，能够一直保持住它原来的味道。
鱼露是怎样制作的好的鱼露在制作时候有哪些讲究
小编觉得，有些东西你会觉得它很难弄成，但是其实你只要动手试试，你就能尝到人间美味，而且自己制作的东西总会比外卖来的干净又卫生一些。制作成本又不高，这又可以为我们家庭支出省了一些。你们更喜欢自己做的还是买的？喜欢煮菜放鱼露吗？


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