「猛犸驻马店」非常诱人的宫保龙虾仔
宫保龙虾仔
本文插图
原料：
活小龙虾一只350克 ， 各色时令鲜果丁100克 ， 自制粉丝雀巢一大两小 ， 法香10克 。
调料：
干辣椒25克 ， 花椒3克 ， 姜片10克 ， 葱段50克 ， 蒜片10克 ， 熟腰果50克 ， 盐5克 ， 白糖3克 ， 醋10克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒5克 ， 鲜汤30克 ， 湿淀粉10克 ， 煳辣油25克 ， 色拉油1500克（约耗80克） 。
制作：1、将小龙虾上热水锅用篦子隔水撒尿后洗净 ， 去头留尾 ， 抽去沙肠 ， 洗净 。
2、虾肉改刀成2公分见方的小丁 ， 加入姜片5克、葱段25克、盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟 。
3、干辣椒去蒂去籽 ， 切成节待用 。
4、取一只碗 ， 加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉 ， 对成荔枝味汁 。
5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时 ， 捞出装盘 。
6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段 ， 滑油待用 。
7、炒锅内入煳辣油烧热 ， 放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段炒出香味 ， 下入滑过油的小龙虾肉丁 ， 快速翻炒 ， 烹入料酒 ， 烹入调好的味汁 ， 放入腰果即可起锅装盘 。
8、时令鲜果丁用沙拉酱拌匀 ， 装在两个小粉丝雀巢中即可 。
【「猛犸驻马店」非常诱人的宫保龙虾仔】来源：浙江美食
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